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冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，并通过冷冻方式进行储存和运输，保存期通常6-9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的使用周期。

本文节选自华经产业研究院发布的《2023年中国烘焙食品行业相关政策、产业链、市场规模及竞争格局分析「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。

近年来，国家推动餐饮食品行业模式优化，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”等模式，烘焙行业商业模式也将受到影响。同时，国家鼓励发展烘焙食品，推动蛋糕烘焙店成为便民生活圈的一部分，满足消费者休闲、娱乐等更高层次的消费需求。

上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成。下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等。

烘焙面粉可用于制作烘焙食品，2022年中国烘焙面粉消费量为561.0万吨。随着烘焙食品市场规模持续扩容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量将持续增长。