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“预包装食品”已成为消费者日常生活餐饮的重要组成部分，那么什么是“预包装食品”呢？

“预包装食品”是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，与之相对的是:散装食品或者“现制现售”的食品。

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面对市场上琳琅满目的“预包装食品”，不知道大家有没有看“预包装食品”标签的习惯呢？会不会看食品标签呢？下面就食品的名称、配料标签、营养标签等几个重点方面，由特邀嘉宾姜培珍教授教大家如何看预包装食品的标签。

特邀嘉宾：姜培珍

上海市消保委特聘专家。上海市疾病预防控制中心主任医师，长期从事营养、保健食品、食品安全等方面的管理和研究工作。

学会看食品名称

食品的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质属性。食品名称往往包含重要的食品信息，我们以食醋、酱油、果汁为例：

食醋：必须醒目标出“酿造食醋”或“配制食醋”，酿造食醋还应标明产品类别。按gb 18187《酿造食醋》规定：发酵。工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋。

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酱油：必须醒目标出“酿造酱油”或“配制酱油”以及“直接佐餐食用”或“用于烹调”。除了产品名称，大家在购买酱油的时候，如果仔细观察，会发现酱油瓶身上边都有这一串数字被称为“产品标准号”，就是酱油的“身份标号”。其中gb/t18186代表的就是用酿制法制作的酿造酱油，而sb10336—2000或者q/ylsp0004s代表的就是用配制法制作的”勾兑酱油“。

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果汁类饮料：名称上用果味饮料、果汁饮料、水果饮料等往往并不是纯的果汁，可能含有大量糖。

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从产品名称可以大致推断饮料的成分和制作工艺，参考下图。如果购买果汁，推荐饮用nfc或hpp果汁。

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学会看食品配料表

根据gb 7718 国家标准要求，各种配料应按制造或加工食品时加入量从高到低的顺序排列。

简单理解——产品中的含量越多排位越靠前，通常排在第一位的是食品的原料。通过查看配料表，我们可以了解食品主要成分，鉴别食品属性。

例如，我们想要购买粗粮饼干，通过查看两份粗粮饼干配料表发现：左图排在配料表前列的是小麦粉和植物油，右图是全麦粉和麦芽糖醇；根据食品主要成分，选择右图食品才是更符合我们购买粗粮饼干的需求。

（可点击放大后查看）

关于食品添加剂

食品添加剂不是洪水猛兽，它在现代食品工业中起着非常重要的作用。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。同时，食品添加剂不能简单用“色素”、"甜味剂”等模糊的名称必须注明其具体名称。

哪些食品添加剂可以用，能用在什么食品中，使用量要求是多少 ?gb2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中都有明确规定。生产者既不能添加未经国家许可使用的品种，也不能在规定食品范围之外添加使用，更不能超量使用。

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学会看食品营养标签

营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（nrv）百分比的规范性表格。

核心营养素：营养标签中的核心营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，共4种。

营养素参考值（nrv）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。

强制标示和自愿标识

营养成分表包括要有营养成分名称、营养成分含量值和营养素参考值百分比（简称nrv%）。

营养成分名称中，“1+4”营养成分属于强制标识内容， “1”指的是能量，“4”指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种核心营养素；其他营养成分，如“钙”“维生素a”“膳食纤维”等， 可自主标识（不强制）。上图标签“高钙饼干”的钙含量达到30%nrv，就符合高钙的营养声称的要求。

【注】：根据《gb 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，高钙属于营养声称中的含量声称（含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称），需要满足每100 g中≥30% nrv或每100 ml中≥15% nrv

营养成分含量值可以使用每100g、100ml或每份食品作单位，下图展示的是用每100g作单位，如果1份食品包装只有50g，那么我们食用该食品是得不到表里这么多营养成分含量的，大家要注意甄别计算。

营养素参考值百分比（nrv%）

 nrv% 表示食品中这些营养成分占一个人全天对该营养成分需求的百分比。

上图每100g全麦吐司中能量含量为1143千焦，其营养素参考值百分比（nrv%）是14%，说明如果吃100g这个吐司，大概能满足成人一天所需能量的14%，这是远远不够的，提示我们还需要从别的食物中摄入能量，均衡膳食。

健康消费办提醒您：

预包装食品营养标签的作用是向消费者提供食品中的营养信息，消费者通过看标签可以了解食品中的营养特性。

营养标签对于慢性病患者的健康很重要，可以从营养标签了解食品中的脂肪、盐、糖的信息，掌握预包装食品营养标签知识可选择适合自己的食品，既能满足自己对不同食品口感的需求，又能满足对自身的营养需求，达到减脂、减糖、减盐（“三减”）的目的，促进自身的健康状况。

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上观号作者：上海市消保委