餐具清洗厂保证清洗过程卫生安全，需从人员、设备、流程、环境等多方面严格把控，具体措施如下：

1. 人员管理

员工持健康证上岗，定期体检，岗前培训清洗流程与卫生规范，操作时穿戴专用工作服、手套，接触污染物后洗手消毒。

2. 设备与设施管控

洗碗机温度校准（洗涤≥45℃，消毒≥80℃），烘干设备确保餐具干燥；厂区划分污染区、清洁区、无菌区，设备与工作台每日用消毒剂擦拭，下水道定期疏通。

3. 清洗流程控制

使用食品级洗涤剂、消毒剂，按配比操作并记录；清洗用水符合饮用水标准，预处理残渣及时清理，避免污染。

4. 化学安全管理

化学品存于专用仓库，分类标识，取用佩戴防护装备；制定泄漏、设备故障应急预案，定期演练。

5. 卫生监测与追溯

每日抽检餐具感官与微生物指标（如菌落总数、大肠菌群），每月委托第三方检测水质；每批餐具标注清洗日期、班次，便于追溯召回。

6. 环境与虫害防控

车间安装防蝇灯、防鼠设施，废弃物日产日清，运输车辆使用后消毒，避免虫害污染。

7. 合规与认证

取得卫生许可证，定期接受监管检查，可申请相关体系认证，规范全流程管理。