服务案例

火锅、冒菜、麻辣烫，辣得过瘾！下班后吃上热辣滚烫的美食，开心到转圈圈！

真羡慕你们能吃辣！但是，无辣不欢的饮食习惯真的有利健康吗？让我们赶紧来听专家怎么说。

医学顾问

上海市第六人民医院 郭跃武 副主任医师

上海市健康促进中心 戴恒玮

解密麻辣“基因”

为何在酸甜苦辣咸中，只有辣椒的刺激感会这么“重口味”？

不少人在火锅店辣得冒汗还要继续吃，越辣越想吃……

“痛并快乐着”

辣椒引起的感觉不是味觉，而是痛觉，这种刺痛感由一种化学成分——辣椒素引起。

在人体感受到外界侵害引起痛觉时，大脑就会分泌一种镇痛物质——内啡肽，从而缓解痛感。

当内啡肽不断分泌，人就会有欣快感。

如果要用一句话形容喜欢吃辣的感受，那就是“痛并快乐着”。

这也是很多人要么不吃辣，吃上辣后就一发不可收的原因。

维c含量杠杠的

时下，辣椒已成为餐桌上比较常见的调味品。

新鲜辣椒中，维生素c的含量远远超过橙子，在所有瓜果蔬菜维生素含量的排行榜上名列榜首。这和辣椒的烹饪方法也有密切关系。同时，它还含有b族维生素、矿物质等。

此外，辣椒还可以促进食欲、帮助消化。

贴在身上的妙用

辣椒不仅能吃，还能贴在身上。

由于辣椒具有刺激的特性，在医学上也会把它用于治疗风湿性关节炎，比如辣椒贴。

通俗地说，就是用辣椒酱制成的膏药。这种外治方法应用了辣椒素的特点——不仅能引起疼痛，还能止痛。

辣度如何衡量

菜单上常有微辣、中辣、重辣的标识，辣椒的辣度是如何衡量的？

辣椒的辣度在早期主要靠主观感觉，到20世纪初才有了客观标准。

当时有一位美国药剂师斯科维尔，就辣度如何标识进行研究。

他的方法是：用糖水把磨碎的辣椒稀释，直到稀释液里完全尝不出辣味时，就用稀释的倍数来代表辣度。

因此，后来有人就把辣椒辣度的标准命名为“斯科维尔”。

如今，辣度测量早已不用糖水稀释的方法，而是使用高效液相色谱仪来检测其中含有的辣椒素。

哪些人群不适合吃辣？

有比较严重的消化道疾病或皮肤病者，比如急慢性胃炎、消化性溃疡、湿疹等疾病的患者，不适合吃辣椒。

对辣椒过敏的人群，也不适合吃。

对辣椒过敏有很多种表现，最严重的是吃辣椒后导致喉头水肿，随后发生窒息；也有人闻到辣椒气味就会发生过敏症状，但对辣椒存在先天性过敏的人群较为少见。

解辣小贴士

喝牛奶：在吃了辣味食物后，如果发生肚子疼或胃疼的情况，可尝试喝一杯温热的牛奶来缓解。牛奶中含有一些成分，可以把辣的物质和胃黏膜隔离开，具有止痛和止辣的功效。

喝蜂蜜水：蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣味，起到很好的解辣作用，防止胃部受到过度刺激。

喝果汁：各种水果都含有丰富的果糖，能有效缓解辣感和疼痛感。

喝淡盐水：吃辣椒后胃部有灼烧感时，也可以喝一杯淡盐水，在口中含几分钟后吐出，能有效消除口中的麻辣感，缓解胃部的灼烧感。

喝醋、酸梅汁等：辣椒素属于生物碱，酸性物质可以中和碱，从而减少体内辣椒素的含量。

编辑：宁平英

审校：韦丽

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上观号作者：徐汇通