“这网上都说了味精致癌，以后做饭就不要放味精了。”王大爷对老伴这般说道。王大爷常上网看文章，见多了味精致癌的说法，起初不信，次数多了便当了真，吃放味精的饭时都觉不舒服，久而久之，对味精有了“偏见”，不许做饭再放味精。

说到癌症，多数人闻之色变，大部分癌症的发生与环境、饮食、睡眠、运动、心理压力等因素相关。我国老龄化加剧，癌症发病率逐年攀升，人们对癌症关注度颇高，于是关于癌症的消息铺天盖地，很多人不加甄别就信了，味精致癌这说法起初也是如此传开的，那味精吃多了到底会不会得癌症呢？

味精吃多了致癌？

味精是日常做菜常见提鲜调味品，主要化学成分是谷氨酸钠，溶于水有浓厚鲜味，常被称作提鲜神器。那味精致癌说法从何而来？源于一位爱吃中餐的小A，小A每天吃中餐后脖颈发麻、心跳加快，便认为是中餐用味精调味所致。此后诸多媒体报道称味精会导致头痛、胸闷甚至致癌，称其为“中国餐馆综合征”，不少人便不再食用味精。

人们觉得味精致癌，主因味精主要成分谷氨酸钠加热到120摄氏度以上会产生焦谷氨酸钠，有言论称其为致癌物。但事实上，至今无研究文献表明焦谷氨酸钠致癌，它只是可能让味精失去提鲜效果。世卫组织食品添加剂专家做多项实验，数据显示，味精在毒性、致畸性等方面都不存在致癌作用，是可放心食用的。

后续一些毒性研究结论也相同，味精不致癌。大众认为味精致癌是因焦谷氨酸钠致癌，可细心人会发现，国际癌症研究机构列出的致癌名单里并没有焦谷氨酸钠或味精，味精成分还是以谷氨酸钠为主。

看来，味精会让人患病、患癌的说法归根结底是谣言，不过味精也不能随意食用，小A存在心跳加快症状，这或许与过量摄入味精有关。研究数据表明，谷氨酸钠安全摄入量为30mg/kg，超此范围，可能引发高浓度谷氨酸钠综合征，出现呼吸困难、心律失常等症状，所以不可为追求口感大量添加味精。

很多关于东西致癌的说法，源于大众对癌症的恐惧和对健康的向往，因对癌症认知不足、防范意识过度、信息混乱产生偏差，导致信息错误，味精并非危险调味品，那生活中其他调味品致癌说法真实与否呢？

这些调味品真的都致癌吗？

生活中常听闻这调味剂致癌、那调味剂致癌，让很多人陷入恐慌，这些说法靠谱吗？致癌说法从何而来？先说鸡精，它以味精、食用盐、鸡肉粉末或浓缩抽提物及其他辅料等制成，提鲜作用比味精好。生活中有说味精致癌的，也说鸡精致癌，其实鸡精在味精基础上制造，二者好处和危害差不多，都不属于必需调味品，适当食用为宜。

酱油致癌说法源于4-甲基咪唑，酱油色泽靠焦糖，焦糖色素含4-甲基咪唑，酱油颜色越深，其含量越多。不过世卫指出，4-甲基咪唑一般不危害人体健康，生活中适当食用酱油即可。我国对酱油中4-甲基咪唑含量有要求，不得超过200mg/kg，况且如今生产的焦糖色素大多含此成分，所以不必过于担心，适当食用就行。

而鱼露致癌说法也存在，鱼露用鱼虾、盐等制作。流行病学调查发现，爱吃鱼露的人中，15 - 34岁时或发生鼻咽癌，专家研究数据显示，细胞中鱼露含量达62.5微升/毫升浓度时，可能引发染色体畸变，所以鱼露吃多了确实可能有害健康，甚至致癌，这类调味品最好避免食用。通过上述可知，并非所有调味品都对身体有益，无害的调味品也要注意用量，那生活中常见调味品该如何正确食用呢？

应该如何正确食用调味品？

很多人家中调味品用完才换，尤其不常做饭的人，不考虑保质期。部分调料保质期指最佳食用时间，错过口感会变，少量过期调料可食用，但大多调味品过了保质期就变质，无论是否食用，都要及时丢弃，不可再用，购买时要查看生产日期。

不同调味品保存方式有差别，比如蚝油，每次用完最好放冰箱冷藏，因它用水和蚝汁等成分制作，开盖后不冷藏易变质，对健康不利。还有些人为追求口感用多种调料，比如本身有鲜味的食物也加味精或鸡精，会使谷氨酸钠摄入量过多，过多加调味品还可能破坏食物本身味道，适得其反。

另外，要注意加调味品的时间，有人觉得加热会破坏功效，烹饪快结束才加，可能导致部分调味品不快速溶解，不利于发挥效果。

总结

生活中，大家很关注饮食致癌问题。食物调味品既能增加菜品风味，又与健康息息相关，要多留意其用量用法。对调味品致癌说法需理性对待，大多调味品适当食用无害，不必过于担心。