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“这网上都说了味精致癌，以后做饭就不要放味精了。”王大爷常上网看文章，见多了味精致癌的说法，便对味精有了“偏见”。癌症关注度高，很多人对相关消息不加甄别就相信，味精致癌说法也因此传开。那味精吃多了到底会不会得癌症呢？

味精是常见提鲜调味品，主要化学成分是谷氨酸钠，被称作提鲜神器。味精致癌说法源于小A吃中餐后脖颈发麻、心跳加快，认为是味精所致，后媒体报道称味精会导致多种症状甚至致癌。人们觉得味精致癌，主因谷氨酸钠加热到120摄氏度以上产生焦谷氨酸钠，但无研究表明焦谷氨酸钠致癌，世卫组织实验也证明味精不致癌。

不过味精也不能随意食用，过量摄入可能引发高浓度谷氨酸钠综合征。很多致癌说法源于大众对癌症的恐惧和认知不足。那其他调味品致癌说法真实与否呢？

鸡精在味精基础上制造，二者好处和危害差不多，适当食用为宜。酱油致癌说法源于4 - 甲基咪唑，但世卫指出其一般不危害人体健康，我国也有含量要求，适当食用即可。鱼露吃多了可能有害健康甚至致癌，最好避免食用。

在调味品的食用上，要注意保质期，过期大多需丢弃。不同调味品保存方式有差别，如蚝油需冷藏。也不要为追求口感用多种调料，同时要注意加调味品的时间。

生活中饮食致癌问题备受关注，调味品与健康息息相关，对致癌说法需理性对待，大多调味品适当食用无害。